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个性化的营养搭配
合理的饮食与营养是健康之本。饮食结构合理安排的关键是符合个人具体情况。过去那种不分个人情况、单一化的〃膳食指南〃忽视了不同人的不同需求，结果造成了不少误会和混乱。要建立健康的饮食结构，必须首先了解各种食物的能量性质，如温性、凉性、干性、润性等。只有对食物的能量性质有所认识，搭配食谱时冷热搭配、干湿均衡，才能达到食疗的目的。
明确了自己的需求，你就可以选择合适的食谱，维持身体的健康。比如，如果你经常面红耳赤、口干舌燥、浑身燥热，就说明你内火过盛，应该多吃凉性食品，如黄瓜、西瓜、薄荷等；如果你经常发冷、容易疲劳、大小便频繁，就说明你体质虚寒，那么生姜、烤栗子、葫芦巴籽等温性食品可能更适合你。
一切食物都具有天然的治疗功效。按照这些功效的类别，食物可以大致分为温性、凉性和中性三大类。一般来说，动物性食品如畜禽肉、蛋、奶类偏温性；植物性食品如蔬菜、水果、饮料等偏凉性；谷物、豆类、深海鱼类和绝大多数坚果类食品均属中性。当然，这样的分类并不是没有例外，比如樱桃属水果类，却归为温性；猪肉属肉类，却归为凉性。除了对特定食物过敏的人群之外，中性食品适合所有人食用。内火较盛的人应少吃动物类食品，而体质虚寒的人则应多吃。有趣的是，食物的温性和凉性正好与酸碱度相关，我们接下来就将探讨这一话题。
食谱的酸碱平衡
人体的酸碱平衡是生理机能正常运转的基础。pH值是衡量酸碱度的标准，其值域范围为从极酸性的1？0到极碱性的14？0。人体血液为中性略偏碱性，正常pH值约为7？3~7？4，如果高于或低于这个范围，就会导致身体不适乃至疾病。当血液pH值低于6？5或高于8时，大部分细胞和组织都会停止运转，如果pH值不及时回归正常范围，就会导致死亡。因此，人体需要随时维持自身pH值的稳定。如果人体内环境长期处于偏酸性状态，就有可能导致多种疾病发作。研究表明，人体内环境长期偏酸性不仅会导致发炎和早衰，还会大大提高癌症的发病几率。例如，挪威科学家的研究已经证明，偏酸性的体液环境会导致黑素瘤细胞形成转移性癌细胞。
动物类食品、咖啡因、蔗糖、酒精和人工食品均为酸性食品，会导致人体内环境偏酸性。为了维持酸碱平衡，人体需要大量消耗钾、镁、钙等矿物质元素，长期如此就会导致关键脏器的矿物质匮乏，从而引发各种缺乏性综合征。偏酸性的食谱会对人体造成长期持久性的损伤，而且这种损伤是慢性的，可能持续多年而难以察觉。
总体上，健康的食谱应该偏重碱性食品，如蔬菜、水果和坚果，以及小米、谷类等，控制肉类、奶制品、蔗糖、酒精和咖啡因等酸性食品的摄入。以肉类为主食的人通常内环境偏酸性，而纯粹的素食主义者则容易过度偏碱性。必须合理安排膳食，才能维持内环境酸碱度的平衡。
阴阳调和与酸碱平衡
那么，你究竟应该怎么判断自己的营养需求？首先，你必须确定自己的身体究竟是温性（偏酸）还是凉性（偏碱），是阳盛还是阴盛。下表可以帮助你作出判断。中间一栏是阴阳平衡区，也就是健康生活状态的标准。左边是阴盛区（凉性、偏碱），右边则是阳盛区（温性、偏酸）。
健康状况的阴阳分区阴盛/碱性/凉性阴阳平衡（健康）阳盛/酸性/温性容易发冷体温正常容易燥热偏好热饮无偏好偏好冷饮精力不振，易疲劳精力正常精力过剩，过度活跃性格内向性格中立性格外向新陈代谢较慢新陈代谢正常新陈代谢较快容易滞水、体重增加体液代谢正常容易脱水、体重下降面色苍白面色正常面色泛红排便频繁，肠道活动过多排便正常排便频率低，肠道活动较少尿频，尿色澄清排尿正常排尿频率低，尿色混浊容易抑郁或焦虑情绪健康容易激动或狂躁
你可能会发现，你在某些方面的情况偏阴性，在另一些方面则偏阳性。如果总体上倾向于阴性（或阳性）区域，就可以借此判断出自己的体质偏向。当然，你也有可能处于阴阳平衡的健康区域。
食物的能量性质
明确了自己的体质偏向，你的食谱就应该以与之相反的食物类型为主，从而调和身体的阴阳平衡。
我的一位女性患者发现自己属于偏阳性体质，因为她特别容易激动，喜好冷饮，且有便秘的症状。她决定改变饮食习惯，多吃阴性（凉性）的食品。她开始增加蔬菜、水果、果汁、茶、海藻等凉性食品，以及中性食品的摄入，同时尽可能少吃肉类、糖果、辣椒、禽蛋、奶制品等温性食品，直到她的体质逐渐恢复到阴阳平衡的状态。这样过了两个星期，她发现自己不仅不再容易激动，便秘症状也有所缓解。
另一位女性患者发现自己的体质偏阴性，因为她过去的食谱几乎完全由色拉、水果、少量面食和鱼类组成。为了调整阴阳平衡，她开始增加鸡肉、禽蛋等温性食品，以及豆类、坚果等中性食品的摄入，并在食品中加入姜、茴香、香菜等温性调味料。她起初担心这样会导致体重增加，但由于体内的多余水分因此得到释放，她发现自己不仅体重下降了，而且精力也变得更加旺盛。
凉性中性温性蔬菜、草药谷物畜禽肉、鱼类水果、果汁、绿
茶和红茶豆类天然糖类、盐、
香辣料、醋、咖啡海藻坚果、果仁禽蛋、奶制品
我的一位男性患者发现自己处于阴阳平衡区域，他的主要问题就是维持饮食结构的平衡。他注意到，每当他过度摄入温性食品之后，就会感觉烦躁不安，有时口腔中还会出现小片的溃疡。当他减少温性食品的摄入、多吃凉性食品时，溃疡症状就会好转，同时烦躁的心态也会平复下来。
色彩斑斓的食品
许多研究都表明，水果和蔬菜中的色素是天然的解毒剂，有中和内环境毒素、预防癌症的功效。天然食品的颜色和功能同样符合第一章介绍的五行理论。花椰菜、白萝卜、荸荠、卷心菜等白色食品富含异硫氰酸酯，能够支持肺…大肠脏器网络，增强免疫系统机能。黑色、紫色和深红色食品，如蓝莓、黑加仑、黑莓、甜菜等富含花青素，能够支持肾脏…膀胱脏器网络，增强内分泌系统机能。芦笋、菠菜、扁豆等绿色食品富含叶绿素和叶黄素，不仅有利于神经系统，而且能增强肝脏…胆囊脏器网络的解毒机能。黄色和橘黄色食品，如菠萝、南瓜、甘薯、杏等富含胡萝卜素，能够支持脾脏…胃脏器网络，增强消化系统机能。番茄、红辣椒、草莓等红色食品富含抗氧化剂番茄红素，不仅能增强心…小肠脏器网络的机能，而且有助于维持血管健康。
健康饮食与营养原则
个人的体质和健康状况都不一样，必须按照自己的情况和需求合理安排饮食。以下是健康饮食与营养结构的十条基本原则，饮食结构的安排应尽量遵循这些原则。
1。 细嚼慢咽。许多人用餐太过匆忙，结果给消化系统造成了不必要的压力。用餐时的心态十分重要。放松心情，细嚼慢咽，可以让食物得到最充分的消化和吸收。餐桌不是讨论问题的场所。咀嚼是消化过程的重要环节之一别忘了，你的胃里可没有牙齿。消化过程，尤其是淀粉的消化，是从口腔开始的。唾液中的淀粉酶可以将淀粉分解为人体能够吸收的单糖。不易嚼碎的食物如芝麻等，最好先磨碎再食用。每吃一口要至少咀嚼二十次，用心享受食物的美味。
2。 烹调得法。对食物营养成分破坏较小的烹调方式有蒸、煮、炖、烤等。即使是最优良的食用油脂，经过加热也会产生致癌物质，所以最好在关掉热源之后再加入油，不要油炸食品。最适合做炊具的材料是玻璃、陶瓷、珐琅和不锈钢。不要使用铝质、黄铜质或带有特氟龙涂层的炊具，因为这些物质很容易渗入食物，影响健康。尽可能避免使用微波炉或食用微波加热的食品。
3。 尽量保持食品完整。食用水果蔬菜时不要削皮，除非是香蕉、木瓜等外皮无法食用的水果，或是外皮沾染了农药、除草剂等化学毒素的水果。尽可能购买和食用无公害的绿色食品。用盐水或专门的果蔬洗涤剂浸洗非绿色食品，尽可能消除或中和毒素。尽可能避免食用经过过度加工的食品，因为加工过程会使食品中的营养成分流失。
4。 抵制转基因食品。转基因作物的培育是通过人工添加外来基因，增强作物抵御病虫害的能力，或是提高作物中某种营养成分的含量。这与使用生长激素刺激鸡多下蛋、牛多长肉，或是运动员服用类固醇类激素并没有本质区别。要在某些方面提高作物的表现，必然会造成其他方面的副作用。转基因作物目前仍然是一个较新的概念，其副作用尚未被研究清楚，直到几代人之后才可能充分显现出来。
5。 入乡随俗，符合季节。人类在进化过程中，早已适应了获取食物的天然季节规律。西瓜、西葫芦等夏季成熟的水果蔬菜多偏凉性，以中和夏季的暑热。冬季出产的蔬菜多偏温性，如韭菜、洋葱、白萝卜等。保持入乡随俗的食谱还可以减少食品的运输，从而降低燃料的使用和废气排放，延缓全球变暖的趋势。
6。 保护肠胃，尽量远离冰冻的食品和饮料。人体正常的直肠温度约为摄氏37？3度，而冰激凌、冰镇饮料等通常在4度以下。如果冷天在室外突然脱掉衣服，就很容易感染肺炎；同理，如果消化系统突然经受温度的骤降，也会导致消化液分泌失调，消化系统血管收缩，肠胃绞痛等症状。尽可能进食温度高于或相当于正常体温的食物。
7。 养成定时用餐的习惯。人体适应了进餐的节奏，才能达到最好的消化吸收效果。早餐不要迟于上午9点，午餐不要迟于下午1点，晚餐则不要迟于晚上7点。如果需要在三餐间隙食用零食以维持体力，应尽量选择坚果、干果、蔬菜配低脂肪酱类（如豆沙酱、黑豆酱）等健康零食。少食多餐，每3~4个小时摄入少量食物，可以减少身体的脂肪堆积。不要临睡前进食，这样会增加肠胃负担。
8。 吃是为了活着，但活着不是为了吃。你完全有能力选择该吃什么、不吃什么。说服自己坚持健康的饮食习惯。冰激凌的美味的确诱人，但摄入的多余热量足以抵掉一个小时的锻炼。许多人把美食作为生活的目的之一，吃东西毫无节制，结果长期陷于不健康的生活状态。多吃水果蔬菜有助于解毒、延缓衰老、提高生活质量。
9。 寻找生活的甜蜜。许多人因为生活单调，缺乏快乐，才不得不转而追寻美食带来的快感。不要沉湎于美食，而要从生活中寻找甜蜜：善待自