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第一部分 餐花饮露第7节：花醉神州（2）
·鲜花当蔬菜，生态云南
前段时间，我国著名舞蹈艺术家杨丽萍创编的大型舞蹈《云南映象》令无数人受到震撼，那些挑选自民间，来自乡村山寨的彝、苗、藏、傣、白等民族的非专业演员，和杨丽萍一起凭着他们心中对云南这片土地的热爱和对自己家乡民族的一腔赤诚，将少数民族原生的气质表达得淋漓尽致。人们看到了最有灵魂也最真实的民族文化，再次领略了来自于云南那片土地的无穷魅力，感受到了那份来自于云南最深厚的情谊。美丽、富饶的云南，是祖国西南边疆的一块宝地，它土地辽阔、山川壮丽、资源丰富。云南气候适宜，省会昆明更有春城之称，一年四季里各式各样的鲜花盛开，这种天然的财富，使云南人有了近水楼台先得月的便利。食花，作为一种时尚的事被人们发掘，被人们谈论，也被人们追根究底寻找自古的根源。提到食花，沉浸在花的海洋中的云南人把鲜花当成蔬菜来吃的习俗自古一直延续至今。五六十年代的时候，云南城里大街小巷都叫卖着一种海菜酢，这种海菜酢是当时极好的下饭菜，脆嫩鲜香，而且做法简单，海菜酢是用滇池草海之上开着一望无边的海菜花做成的。
据调查有多达160多种花卉在这些漫长的岁月里经常被云南各族百姓食用。当你来到云南，看着一推车、一背篓穿梭叫卖的卖花人，千万不要误以为到了花市，因为这是云南的菜市场，那些提着大包小兜的买花人是在为今天的晚餐挑选鲜花蔬菜，回家后洗洗泡泡一番，再用油盐，或是添加豆豉炒成一盘端到桌子上，和别的蔬菜没有什么两样。家里的孩子吵嚷着好久没有吃妈妈做的〃黄花粑粑〃了，家里的男人无限神往地回味着上次去蒙自时吃到的〃菊花米线〃。除了黄花、菊花、韭菜花、金针花、南瓜花这些常见的，在昆明，还有很多鲜花也同样被认定为正式蔬菜，有紫藤花、槐花、芋头花、金雀花、杜鹃花、扭丝树花、玉兰花、荷花、车前子花等，除了这些以外，云南各族百姓的餐桌上还有野百合、芭蕉花、野猫花、炮仗花、玫瑰茄、鸡蛋花及一些叫不出汉语学名的各色鲜花。女人们在菜市场上挑着鲜花，心里盘算着晚上的菜谱，有时会遇到相熟的邻里，互相交流着花样翻新的新菜式。孩子们奔跑在放学的路上，随处花坛边见了美人蕉和凤尾花，便捧一把在帆布书包里，然后边走着边把花蕊拔下来，吸食它后面那甜甜的汁液。
就像身在异乡的山东人会念叨家乡的大饼，就像身在异乡的武汉人会想念家乡的热干面，就像身在异乡的广东人会夸赞家乡的靓汤，就像身在异乡的西安人会回味家乡的羊肉泡馍，身在异乡的昆明人总是难以忘怀家乡的韭菜花、凉米线、酸腌菜、干巴菌。云南人提起家乡的美食总是很骄傲和自豪的，于是让人忍不住地会想象在耳边别着新鲜花枝的少女，还有那在漫山遍野的鲜花中露出阳光笑容的男子。过桥米线，在很多城市的小吃店里都能吃到，但是说起正宗，当然还要属云南了。去云南的人不吃过桥米线的人大概不多，毕竟千山万水的才能站在那方土地上，不一一尝遍其有名的美味实在是太对不起自己的〃五脏庙〃。然而有一种飘散着菊花的清香的菊花米线，不知道你是否也听说过。据说做米线前先在碗中放上几朵新鲜菊花的吃法是来自蒙自，去云南肯定会去昆明、大理、玉溪，那么也不要错过了蒙自，并一尝其地道的菊花米线。云南人还把玫瑰花糟制成〃玫瑰糖〃用做糕饼的馅，用漂去涩味后的玉兰花烧五花肉，用去蒂漂洗挤干水的金雀花加上鸡蛋清做成一道〃鸡茸金雀花〃，还用木棉花和瘦猪肉一起炖，这些鲜花菜色不仅色香味俱全，有的还能治病健体。
〃一山分四季，十里不同天〃，这句诗中形容的便是位于云南省内的国家级自然保护区哀牢山，四季常绿的哀牢山雄奇秀丽，山上常年鲜花竞放，依山傍水而居的花腰傣民风纯朴，热爱大自然，自古就认识到经常食用山花野菜不仅舒心爽口，还能强身健体，于是纷纷自觉地加以保护，朴实善良的人们祖祖辈辈保持着食花习俗，甚至还流传着〃凡绿就是菜，凡花即可食〃的说法，可见他们对绿色生态食品的喜爱。在当地有一首傣族古歌唱道：〃野花野菜香又甜，下酒下饭味道鲜；姑娘吃了容貌美，小伙子吃了力气添。〃真是唱出了食花的精髓。傣乡的街市上摆卖着攀枝花、棠梨花、自树花、芭蕉花、刺桐花、棕树花、盘藤花、牛筋花等等，还有一些来自山间的时鲜野菜，数不胜数，许多品种已变成商品进入城镇，备受青睐，成为宾馆饭店的美味佳肴，供不应求。
第一部分 餐花饮露第8节：花餐百谱（1）
通过不同的花卉展、食博会，不同的烹饪大师的用心力荐，花卉成为人类的一个新食物源，〃天然、营养、健康〃的花卉食品作为各大餐馆吸引食客的特色出现在各大餐馆的菜谱上，什么菊花凤骨、桂花丸子、兰花鸡丝、牡丹牛肉、茉莉冬菇、梅花鱿鱼，不少商家更是胶尽脑汁，花样百出，仅是鲜花菜肴的名字就已经让人眼花缭乱、跃跃欲试。在回归自然、绿色健康的热潮中，鲜花食品借自然之色，取天然之香，汇天地之精，成为人们最营养、最时尚、最情调的用餐选择。
宴请宾客时，极具特色的花餐彰显着主人的独到品味，若是再花点心思了解一些古今中外的名篇佳话，更是烘托出主人的文化底蕴；亲朋相聚时，别出心裁的花餐必定会让进餐之人食欲大增之余，聊兴大增，一来可以增进感情，二来可以激发共同的喜好；情侣同食时，诗情画意的花餐一来可以让两人赏心悦目，对于情人的独具匠心自是认可有嘉，进餐氛围更添甜蜜；即使只是一个人，丰富多彩的花餐也绝不会因为你的孤赏独品而失去精彩，独自安静的进餐过程也必将成为一种享受。许多食客都试过一种感觉，每当品尝到美味，或是没有见过的新式菜肴，总是会忍不住关心制作的原料和方法，擅长厨艺的人更是有兴趣回到家中，依法炮制一番，或是依照个人不同的喜好口味或添加或减少，做出更美味的佳肴。花餐百谱，无疑正是一份贴心的花餐食谱，让花卉美食进入到千家万户，并帮助有兴趣自己动手来做鲜花菜肴的人们，在家中的餐桌亦能让鲜花盛开，花香满屋，不用出家门，便能品花之情趣，食花之神韵。需要特别提醒的是，有的花卉是有毒的，如夹竹桃、水仙、曼陀罗等是绝对不可以入口食用的，而且鲜花在处理不当时也有毒性，花上化肥、农药的残留，不但起不到营养美容的作用，还极易引起过敏、中毒等不良反应，盲目食用鲜花会有可能惹病上身，所以吃花也要谨慎，应该选择大家已经熟知的食用鲜花品种，并且严格按照鲜花洗涤及加工等程序执行，而且对于有药用功效的花卉，应该在医生的建议下食用，真正做到食得放心，食得安心，也食得养身养心。
：花开满桌
吃鲜花，主要吃盛开的花瓣，或新鲜入锅小炒，如金针花炒木须肉，或水烫做汤，如丝瓜花、南瓜花，为菜肴、靓汤添香加色；或用糖渍，可发甜酱；或用盐腌，可做酱菜；或是凉拌，如石斛花做凉拌菜相当可口；还可做成馅心、制成糕饼，甜点，更可以成为香料，熬制粥品。鲜花的烹饪一般应以清淡为主，不宜煎炸，不宜作料过重，应尽量保持鲜花本身的色香味。据记载，诗人杨万里最喜欢用鲜梅花蘸着蜂蜜吃，并且留下了〃南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳，只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。〃的诗句。
吃鲜花，自然还要根据不同的季节，在鲜花盛开的时候吃最新鲜的鲜花，品尝最鲜香的自然美味。春季是百花盛开的季节，可以食用的花卉很多，白玉兰、玫瑰、月季可凉拌、热炒，也可炖汤、泡茶，梨花过一下沸油，放糖即可食用，金银花炒肉片、肉丝，槐花制馅做饼等。夏天炎热，最适合吃些清淡的鲜花食品，薄荷花叶煮水，配入熟绿豆、白糖后可消暑散火，还有十分有名的百合花炒鱿鱼，茉莉花、珠兰炒肉片、鱼片则清香爽口，可以消暑降温、舒缓情绪。秋天常食的花卉有南瓜花炒鸡蛋或是烧肉，桂花制饼或是做汤，菊花可炒可烧可做馅还可做汤等，比如菊花鲈鱼。至于寒冬食花，当然是首选梅花、腊梅花，如梅花汤、饼、粥，还有腊梅豆腐汤，墨兰炖汤，既可御寒，又能尝鲜，可谓一举两得，
荷花浑身都是宝，粗大的根茎，也就是我们平常所吃的莲藕，以湖北洪湖的藕最为出名，肉质脆嫩，水分多而甜，去泥削皮洗净后，可以滑藕片，可以干煸藕丝，可以和排骨、玉米粒一起炖汤，还可以用来焖黑鱼，其中排骨藕汤更是湖北的一道名菜，更是身在异乡的湖北人的思乡情结，相信很多人都吃过。用藕制成的藕粉加上桂花冲调可以做成桂花藕粉。还有莲蓬，像小雨伞一般，大街小巷，农民拿大布单包裹着，一个个的叫卖，是小孩子们最喜欢的零食，莲米晒干可做汤料，可做药引，莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等，有补身安神之功效，我们从小到大都在吃着用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥。我们都吃过荷包蛋，就是一种煎鸡蛋，现在趁着鲜花美食的风行，我在餐馆吃到了一种〃软蛋荷花〃，就是利用新鲜荷花和生鸡蛋，制成咸甜两味的荷花蛋糊，然后下油锅炸做成的，真是不能不佩服厨师们的心思巧妙。
第一部分 餐花饮露第9节：花餐百谱（2）
享尽天下风流的玫瑰，不仅仅是爱情的信物和见证，蕴含着丰富的人类情感语言，作为菜肴则是更添鲜香。早在宋代，民间就有用糖腌渍玫瑰花瓣而制成的〃玫瑰花酱〃，还有浸酒、泡茶，制成糕点，煮成花粥，食用玫瑰花能清暑散热、醒脾益胃，还可以治疗女性月经失调等症。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤，可益神理气、排毒，是冬季的滋补佳品。
很多人都知道南瓜好吃，金灿灿的南瓜瓤香甜可口，却不知道南瓜花同样也是美味可口，而且每百克南瓜花比等量的南瓜果实多含蛋白质0。5克，多含脂肪0。2克，多含钙1。9毫克，多含磷45毫克，多含铁16毫克，多含胡萝卜素0。51毫克，多含核黄素0。09毫克。有一道菜叫做〃金碧辉煌〃，黄绿二色的醒目搭配，生动勃勃，而且金灿灿的黄色平添几份贵气，这道菜其实就是南瓜花炒丝瓜，切成条状的丝瓜片，碧绿爽滑，很多人都很喜欢，如果再加上去除芯和茎的南瓜花，黄绿的点缀让这道菜显得色泽诱人，炒的时候依据各人的口味要加入少许的蒜和盐。还可以把南瓜花炒猪肉，或是丝瓜蛋汤里添加南瓜花，都是即简单又美味的花色菜肴。还有一道非常简单的家常