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第六条：打破蛋白质的神话。你之注重蛋白质的摄取，有什么原因吗？有些人是为了增强精力，有些人是为了增强耐力，有些人是为了强健骨骼。然而过量的蛋白质却会弄巧成拙。
你实际上需要多少蛋白质，你认为什么人最需要蛋白质呢？我想八成你会同意是婴儿。《母性》杂志曾刊载过哺育婴儿的母奶中所含的各种成分，你可知其中含有多少蛋白质吗？低得让你想不到。在初乳时只占奶水的2．38％，随着在六个月内便降至1．2％一1，6％之间。看到了没有，我们到底是打何处听来，人得摄取大量的蛋白质呢？
到底我们得需要多少的蛋白质才够，实在是没人知道。前哈佛大学医学院营养学教授海格史岱德博士，在花了十年岁月研究人类对蛋白质的需求后，认定人类对蛋白质的摄取量没有绝对的标准。另外，像《人类的饮食》一书的作者拉佩，于十年前在书中鼓吹多吃含有蛋白质的蔬果，但现在她承认当时看法不对，只要有均衡的蔬果饮食，便能摄取到足够的蛋白质了。根据国家科学院的说法，一位成年的美国人一天只要有56克的蛋白质，便足够身体所需。另外在一份国际营养科学联盟的报告中说，根据调查各国成年男性的每日蛋白质需求量，是介于39克至110克之间。由上述看来，到底是谁说的对呢？
我们曾向国家科学院查询，他们是如何认定56克是合理的摄取量。事实上，他们认为30克便够了，但建议可摄取56克，可是他们又认为蛋白质超量摄取会加重泌尿组织的负荷且造成疲倦。那么他们又为何建议比实际需要的高那么多呢？我们本以为他们会给我们一番足够的理由，结果是简单的几句话便想打发掉我们。他们说原先还想再降低一点建议的摄取量，但接到许多公众的抗议而作罢。公众的抗议？是你还是我去抗议的？似乎我们都不会去做。那些抗议是来自某些利益团体，他们为了自己的好处，不惜用尽办法促销那些高蛋白的食品。
你知道在这个世界上，什么是最好的行销策略呢？那就是让人们以为少了那种产品，便会活不下去。这就是高蛋白食品所用的策略。你有何根据认为蛋白质是精力的来源呢？你可知自己的身体是如何产生精力的？让我告诉你，精力的产生首先来自水果、蔬菜、芽苗中的葡萄糖，其次是淀粉，再来是脂肪，最后才是蛋白质，可是大家都被唬了。高蛋白真能增强耐力吗？不能，过量的蛋白质会造成身体摄取过量的氮，反而会带来疲倦。有许多热中运动以健身的人，常常因为耐力不足．以为是缺乏蛋白质就猛补一番，殊不知他们实际上是运动过头而太累之故。高蛋白真有助于强壮骨骼吗？根本不能，相反地，过量的摄取反而会造成松骨症。在地球上，骨骼最强壮的动物，是那些草食性的。
我可以告诉你上百个理由，说明肉食是一件甚为糟糕的事，例如像蛋白质在转化过程中，会产生一种名叫阿摩尼亚的副产品。少吃肉是有两个重要的原因。第一，肉类中含有甚高比例的尿酸，而尿酸就是体内细胞做工所产生的一种废物，然后由肾脏从血液里析出，并送至膀胱成为尿而排出体外。如果尿酸不能迅速且完全地从血液中排除，残余的便会蓄积在身体组织中，不久便会形成痛风和膀胱结石、肾结石。在血癌患者的血液中，可以发现较常人高甚多的尿酸。我们的身体一天只能处理掉8克的尿酸，然而一块牛排中便含了14克的尿酸。另外你可知是什么原因使肉类别有味道呢？就是尿酸，少了它，肉就没啥吸引人之处了，可是它却在屠宰过的动物身上特多。难道你愿意把通常动物尿液里的东西，放在自己的身体里吗？
还有一点，肉类中容易滋生肉毒杆菌。霍夫曼博士在他所著的《医学中失去的一环：食物与身体之关系》一书中指出：“动物在活着时，体内结肠的渗析作用能阻止肉毒杆菌侵入组织内。当动物一死，渗析作用就停止了，此时肉毒杆菌便成群地穿过结肠肠壁，进入肌肉里，造成肌肉的软化。”
这也就是为何肉类放置越久就越软的原因，全都是肉毒杆菌的作祟。
另外有些专家对肉类中的细菌有这样的结论：“肉类中的细菌跟粪便中的细菌没有两样，甚至于比刚排出的粪便还多。当动物在被屠宰时，它的肉便被这类细菌感染，并且随着储藏的时间越长，繁衍越多。”
难道你愿意吃这样的肉吗？
如果你一定要吃，最好做到下列两点：第一，这些肉是来自天然放牧的动物，而不是吃含有生长荷尔蒙的人工饲料。第二，大大地削减肉类的摄取，为自己重新制定每日最大的食肉量。
当然，我绝对不是说不吃肉就保证健康，吃肉就会不健康，因为这两种说法都太过武断。我们经常会发现，有些肉食者甚至比素食者还健康，那并不是素食的观念有错，而是有许多素食者以为只要不吃肉，其他任何东西都可吃所致。对于这类老的素食饮食观，我可不敢恭维。
只要你决定不再吃各类肉品，就必然会得到比现在更健康且更快乐的生活。你可知道毕达格拉斯、苏格拉底、柏拉图、亚里斯多德、牛顿、伏尔泰、梭罗、萧伯纳、富兰克林、爱迪生、甘地等人，有何共同之处吗？他们都是素食主义者，是不是值得我们效法呢？
既然肉类不好，那么乳制品是不是好一些呢？就某方面而言，可能更差。每一种动物的奶，其中所含的成分，只对这种动物最有益。我们许多人的毛病，就是因为喝了别种动物的奶，其中包括了牛奶。例如，牛奶里所含的生长激素，是适合小牛刚生下时食用的。牛犊在两年之内，体重会由90磅长大成1000磅的成牛。但是相对的，婴儿生下时只有6至8磅，在21岁成年时，体重也不过100磅至200磅之间。所以给婴儿喂奶，究竟应用母奶或牛奶，一直引起很大的争论。艾力斯博土是一位研究乳制品和其对人类血液影响方面的权威，曾经说过，喝牛奶会得过敏症，也会使血液混浊。主要的原因就是人的身体很不易有效地转化牛奶中的蛋白质，以便吸收。牛奶中的蛋白质成分主要为酪蛋白，是适合牛只新陈代谢所需，但并不适合人类。根据支力斯博士的研究，不管是婴儿或成人，都很难消化酪蛋白，在婴儿身上，不能消化的酪蛋白更高达50％以上。这种半消化的酪蛋白通常会进入血液并刺激器官组织，造成过敏，最后还得烦劳肝脏清除血液中的酪蛋白，然后排出体外，无形中又加重肝脏及排泄器官的额外负担。相反地，母奶中蛋白质的主要成分是乳蛋白素，十分容易消化。另外有人喝牛奶是为了补充钙质，但是艾力斯在测试过25000的血液后，发现其中有些人一天喝三五杯牛奶，而其钙含量却是最低的。
根据艾力斯的说法，要想身体获得足够的钙质，只要多吃各种绿色的蔬菜、芝麻酱和核果，这些食物含有丰富的钙质，且极易吸收。另外你得特别留意，身体吸收不了的超额钙质，会蓄积在肾脏而形成肾结石。
牛奶对身体最大的影响，就是会在小肠里形成黏滞、滑溜的物质，阻塞小肠通路，造成蠕动的困难。吃乳酪怎么样呢？各位都知道乳酪其实就是浓缩的牛奶，差不多四升的牛奶才能做出一斤的乳酪来，其中所含的脂肪一项，就足以成为你拒吃乳酪的理由。如果你实在想吃，可以切一小块来拌一大盘沙拉，如此就有足够的水分，可以稀释它所造成的阻塞。另外有些人喜欢吃意大利脆饼、酵母乳、冰淇淋等等，虽然味道都很好，但是还是尽量少吃为佳。
虽然我提了不少乳制品的缺点，但我无意去打击乳酪业，不过若这类产品无助于我的健康，我是会拒绝食用它们的，那怕它是多么艰苦的产业。
过去我的饮食习惯与各位相同，对意大利脆饼独偏爱，难以放弃。但是自从我停吃乳制品以后，身体状况好得无以复加。这种改变前后的感觉差异，犹如一个从未闻过花香的人首次闻到花香的感觉一样。或许你对我前面所说的，在下定论之前也应该先试试看我说的是否有理。现在就开始停止或限制对乳制品的食用，在30天以后，看看身体的状况到底有何变化。
本书所说的一切，都是提供你多方面的资料，采纳与否，悉听尊便，不过在下任何结论之前，为何不先试试看呢？好好地把这六大健康原则运用在启己的身上，最少十天至一个月，甚至于终身，看看是不是能增强你的精力，使你活得充满朝气，无往不利。另外我要提醒你一点，如果你确实按照这六大原则生活，可知会发生什么状况吗？一开始，身体会清除掉体内系统多年来积存的众多垃圾，利用新产生的精力全力进行这项工作，这时你可能会开始流出一些鼻涕，以为自己伤风了。接着你的排泄器官就开始排除先前蓄积在血液和组织里的废物，甚至于有些毒素，会造成某些人些微的头痛。他们是不是该吃点头痛药呢？不必，你希望这些毒素是留在体内或排出体外呢？这种情况是你正在涤清多
年不良的饮食习惯，所必须付出的代价。虽说有些人会有这种现象，不过大部分的人除了身轻气爽外，少有任何不适的反应。
由于限于篇幅，无法谈到许多其他的主题，但我希望本章能激发你去探讨个人的健康保养。同时也请你记得，生理状态会影响我们对外界的认知和行为。从每天的生活中都可见到国人饮食的不当，因而在体内蓄积各类的废物，然后造成心神的混乱，终而引起从癌症至犯罪等各类令人遗憾的事来。
或许你的饮食不会使你难受，但为何不过一个能有助于经常维持旺盛精力的生活方式呢？这些年来，我一直过着无病无痛的生活，但是我的弟弟却一直精神不振、为病所苦。我曾经数次告诉他正确饮食之道，并请他回顾我在过去七年当中身体的改变，终于他点头同意一试。当他在进行改变饮食之际，问题来了，那就是不知如何降低对旧有喜爱食物的热望。
想想看，热望是如何产生的呢？它不是来自外界，乃是内心在不知不觉中长久储忆的结果。若想改变这对旧有食物的热望，那就得找出原因。
我弟弟一直很喜欢肯德基炸鸡，在改变食物习惯期间，每当他开车经过这家炸鸡店，便会不期然地在心头浮出啃炸鸡的画面，并且彷佛能听到咀嚼的声音和感受到鸡肉滑人喉头时的温热及爽口。当这种感受来过几遍以后，原本已经吃素的念头就被丢开了，而又吃起炸鸡来了。就在我发现可以借次感元之助来改变储忆的方式不久，有一天我征求他的同意，来协助他控制自己的食欲，免得原先想借饮食追求健康的努力功亏一篑。一开始我让他先在脑海里想像吃炸鸡的画画，结果没多久，他便流起口水来了。接着我要他仔细地描述他在视觉、听觉、触觉和味觉的感受。那个画面是那么的逼真、清晰，仿佛在吃的时候还能听到说：“呵，真是好吃！”的声音，以及体会到鸡块的温热爽口。当他描述完后，我接着要他想想最令他厌恶及反胃的食物——胡萝卜。我事先便晓得他讨厌，因为每次我在喝胡萝卜汁时，他的神色就像是想吐。当我要他形容内心的感受时，他根本就不敢�