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但是在魔都有一家餐厅，这是大6唯一一家米其林餐厅。
米其林餐厅的评选标准很困难，这家餐厅也还是一星级别。
米其林餐厅评定依靠《米其林指南》，这是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
但是米其林是一家轮胎制造企业，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。
米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的展自然要有长久的打算。年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟车旅行的展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅地图加油站旅馆汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那开始的。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：
一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
从定义可知，第一颗星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质装潢餐桌摆设餐具的精美程度上菜的顺序以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。概括说来，能否获得星星要从五方面进行评选，餐厅所使用的原材料的素质烹饪时采用的技术不同味道是否很好地融合烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。所以虽然全法国有成千上万家餐厅，但是直到2oo5年，也只有26家餐厅获得了三颗星。
星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师，获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留，但是几乎厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。
星星的出现就是划定出高品质的餐饮服务，所以评定过程非常严格，通常都是由多个监察员共同决定的，如果一个监察员现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告，而接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过，一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案，三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选，所以一家米其林三星级饭店的产生，往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样，已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师，只要有一点疏忽就会被降等，所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。
而且米其林评为是以“吃和享受”为工作的人。
他们的工作遵循四点原则：隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐住宿，品评打分；保证出现在指南上的一家餐馆酒店都经过精心挑选；由己方支付帐单；每年更新指南，保证信息的准确性。关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占6o分，其他用餐环境服务酒的搭配等都会参考到评分标准中来。
不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查厅装修怎么样餐具摆放怎么样服务态度是否合适等。
张山要开餐厅就像要开最好的，三星米其林餐厅正是他要求餐厅的标准！，，。请：
第二百五十章 餐厅开业（）
张山接到电话被宋琪已经安排好了餐厅地点。
张山驱车赶到了宋琪上来的位置。
这是魔都中心路段，一个两层的小洋楼。
原来的主人是一位年长的离异女人，她的独子在外留学后定居在了那里，于是把她接过去。
二楼的阳台很大，这位妇人经常会种植一些易于养殖的花卉，像什么蔷薇铃兰郁金香玫瑰什么的。于是就把这里装饰一下开了个花店书屋。
宋琪以前在魔都工作的时候偶然现了这个地方，这在魔都这个车水马龙，鱼龙混杂的地方也算是个世外桃源了。
宋琪和这为妇人也保持着联系，在得知她要搬走的时候果断接手了。
于是又交到了张山手里。
张山是很满意，这样环境很让人愉悦和放松，对于那些忙忙碌碌的人来说没有什么是在工作结束后一顿美味加上美丽的风景更让人振奋和享受的了。
整栋楼房也是哥特式建筑也很贴近餐厅的主题。
张山决定外表保存原样，只用粉刷一下就可以。
因为是以中法为主题，所以一楼采用中式餐厅装饰风格，可在此中式菜式。
二楼内部采用欧式风格，再配合上天台很适合在此享受法式菜肴。
张山做好想法后就把剩下的工程交给专业人员了，预计也需要四五天的时间才能完工，于是便回到住处思考制定菜谱的事情。
张山式忙着开餐厅了，但是等到开业大吉的时候难道就自己剪裁么……
张山忽略了这件事但是宋琪可是心细如了，营业执照都是宋琪亲自跑腿弄得，活生生把自己当作老板娘了~
于是张山在开张那天还纳闷到为什么来了这么多人。
当天宋琪不仅招呼了很多人，并且杨蜜唐燕范彬彬周柯陈赤赤谢霆风冯远……
他们有的是听杨晨才知道的，有的是打听到的。
路人都惊呆了，平常只能在电视上见到的大明星们，今天都聚集在一起，而且也没听说这有什么活动啊！
狗仔队们也都很纳闷，平常这些明星出门都是口罩墨镜的，今天却都很大方的过来，开着名车堆积在小洋楼的门口，都停满了。这都可以办车展了好吧！
他们山后都很不开心。
“张山，开餐厅也不叫我们，那我们当外人是不？！”杨蜜直言到。
“张山，杨蜜说的没错啊，你这就见外了吧！”陈赤赤也说到。
“师傅，我可是在全国观众的面前拜你为师的，你开餐厅我竟然也才知道，这算什么事啊！”谢霆风也有些气愤道。
“……”张山也很无奈。
“这不是事情太多，忘了么，其他人还是宋琪叫来的。”
“再说你们都是明星了，我这就开个餐厅也不用麻烦你们了。”张山说道。
“谢谢你们了~”张山很不好意思的抱歉道。
大家山道谢也不深究了，然后都进去参观去了。
在旁边混进来的一个狗仔队听到了他们的对话，立刻傻眼了：“什么，这么多明星，商业大亨们过来就只给这个餐厅剪彩？！”
“竟然是张山！”有人惊呼道。
“我a#，快快快，赶紧记载下来，我们赶紧出去，别让人们抢了先，这可是大新闻啊！”其中一个八字胡说道。
不过5分钟，网上的信息已经出去了：张山背景究竟有多大？国内一线明星们为他开业剪彩！阵容堪比好莱坞！
更有甚者竟然这样到：张山一句话，镇住在场大碗……
马上剪彩了，没办法在场得人太多了，作为股东张山当然得言说几句。
还好宋琪考虑周到早就准备了话筒……
“额，感谢在场到来的朋友们，今天大家可以随意品尝，都记在我账上。”张山也不知道说些什么，就想起了电视上得画面，随便说了点。
还好在场得都是不缺钱得主，也都知道张山是客气。不过听到这里也都是笑了起来~
“山哥，餐厅得名字叫什么啊？”杨晨这时说道。
“餐厅得名字叫做山的那边，寓意着我们制作的每一道菜都是经过层层磨练的美味你们感受到翻山越岭后的喜悦和惊喜。”
“好！”
“好棒的名字！”
在场的人都称赞道。
“很不错的名字，很有寓意啊。”宋琪在旁边也说道。
但是其他餐厅不像张山这样开心了。
其中就包括魔都那家全国唯一的一星米其林餐厅。
店长代升道：“我们被评定一星米其林的时候都没有这么多知名人物过来祝贺，他一个张山有什么本事？”
“全国厨艺大赛总冠军只能算是娱乐节目，真是不知天高地厚的小子竟然还在这么好的地段开餐厅。”主厨赵其很不屑的道。
赵其可算是全国中顶尖的厨师了，正是因为他的一道菜米其林评委才把这间餐厅定位一星米其林餐厅一星表示同类别中表示很不错的餐厅，值得停车一尝的好餐厅
赵其自信的认为如果自己也能参加也能得到冠军，那能轮到张山！
“我倒是想见识见识他的厨艺水平！”赵其眼含笑意的不屑道。
反观张山的新餐厅，山的那边这里已经人满为患了，张山正在他的后厨忙的热火朝天。
人们吃完后都大呼好吃美味，结果吃完的人多，来的人更多，络绎不绝。
有的被明星吸引过来的，其实是跟近的接触明星，就点一道菜坐在那里星，但是吃了一口之后简直惊呆了，这简直是人间美味啊。
有的人被网络上的新闻引过来，吃过后也都很满足。
张山可就麻烦了，他可还没有招聘厨师呢，现在可就他一个人做十几桌子的菜式啊！
任凭张山国家一级运动员的水平可也快招架不住了。
这时没办法了，只好那样做了，虽然很冒险，但是真的没办法了。
张山让人准备了一口大锅。
张山趁时休息了一会，该会可要放大招了！的！
第二百五十一章 保罗先生（）
他不仅妻子有三个，米其林星星也有三颗！
他结过三次婚，还说：“我们现在都能活这么久，怎么能一辈子只能跟一个女人过？”
或许这是法国人才有的浪漫。．Ｍ
但你可别小瞧这为不正经的老头，他不仅妻子有三个，米其林星星也有三颗！
他就是保罗·博古斯。
出世界尊称他为“保罗先生”，媒体盛�