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第五百二十九节阆州美食（1）（）
我们如愿以偿的找到了王大龙老前辈留给我们的羊皮字条之后，感觉浑身上下都轻松起来，闲庭信步的欣赏起美丽的有山有水，依山傍水的秀丽无比的阆州古城起来，这些密密麻麻，错落有致的古代的建筑的确精致漂亮，小轩窗，圆形的门廊，古香古色，又有许多不知名的藤蔓相互缠绕，许多星星点点的花朵镶嵌其中，袅袅婷婷的，多姿多彩。许多的阁楼深深，仿佛待嫁的姑娘一般，羞羞答答的低垂着脸，有种无限朦胧神秘的美感。不过我们也无暇多看，感觉饥肠辘辘，又饥又渴的，此时此刻良辰美景奈何天，还是饕餮一顿大餐最为重要。
我们走在高低不平，错落有致的青石大街上，这古旧的青石街道悠长而又绵长，见证了历史的变迁，时光的流失，这斑斑点点的磨痕更是映出沧桑的岁月。到处飘散着浓郁的香气扑鼻的保宁醋味道，丝丝缕缕的飘散到我们的鼻里，异香脉脉，绵延不绝，感觉更加饿了，没有想到那小二居然主动招呼我们道：“各位客官，来喝杯醋吧。”胡娇娇瞪大了圆溜溜的一双杏眼不可思议的说“这真是奇了怪了，这醋也能喝？”
小二洋洋洒洒的说“保宁醋是四川的地方传统名优特产，属于我们大宋四大名醋之一。保宁醋以地名保宁镇俗称，始于五代唐长兴元年——公元936年设保宁军治时，历史悠久，保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水古称观音圣水精酿而成，保宁醋以纯粮为料，名贵中药为曲，“松华“井水为体，经四十二道工序精酿而成。它汇酿醋技师之匠心、生物工程专家之精要，独具”色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特点，系调味之佳品。因富含铜离子的鳌合物被现代科技证明具有防腐抑癌、养生滋容、平血脂、降血压、预防动脉粥样硬化等功效。不仅是调味佳品，而且含有十八种人体必须的氨基酸，多种维生素和有益于健康的锌、铜、铁、磷、钾等十多种微量元素，具有开胃健脾、增进食欲、平血压、抗病抑癌之功能。保宁醋是四大名醋中唯一的药醋。《阆中县志》记载阆中小麦最知名。“以其较为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，则清香四溢，闻者咸知其为保宁醋也。然造醋者必在城南傍江一带，他处则不佳，殆水性使然饮取水之候，以冬为上，故有冬水高醋之名。我国制醋始于周代，当时的醋被称为醯。据《周礼·天宫》载，周朝庭中的醯人，便是皇室专司制醋的职官。阆中系国家历史文化名城，中国四大古城之一，自古便是川北重镇，商贾云集，四面环山，三面绕水，其得天独厚的自然环境铸就了醋城阆中的千古美名。阆中酿醋始于周，兴于秦汉，盛于唐，按历史地位及酒醋同源规律推断，阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。周武王时以其宗姬封于巴，爵之以子，后为巴子国后朝国都。《华阳国志·巴志》云“七国称王，巴亦称王”。巴国气候温和，山水奇秀，物产丰饶，王室烹调沿袭周皇族，醋必不可少，而巴人又以善酿著称。《太平御览》引《郡国志》曰南山峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也。《水经注·江水》亦谓江之左岸有巴乡村，村人善酿。秦灭巴置县两千三百多年来，历代郡、州、军、府、道治多设于阆中。五代唐天成四年（公元929年）设保宁军治，意指保卫安宁；元、明、清至民国初均为保宁府治所。唐代阆中“丁缸醋”作坊已星罗棋布；宋代大诗人陆游曾在阆中留下阆州斋酿绝芳醇的名句。而且我们保宁醋并没有就此止步，我们通过不断探索和创新，又开发了当饮料食用的果醋，所以各位客官可以直接大口大口咕咚咕咚喝进肚子里了。”
这位小二还有几分口才，我们也从来没有直接把醋当饮料喝，再加上大家都有些口渴，现在不用望梅止渴，直接喝醋止渴，于是每人要了一瓶，咕咚咕咚一鼓作气喝下去，居然特别好喝，酸酸甜甜的，有点现代社会苹果醋的感觉。
流沙开玩笑的对胡娇娇说道：“醋坛子，你真是来对地方了。这就是你的专属宝地呀。今天你随便吃什么醋都可以，你看，各种各样的醋，真的是醋的世界呀。
胡娇娇撅着樱桃小嘴不满的说：“你才是醋罐子呢，哼，我现在可一点都不吃醋了。”
那小二接着说：“各位客官，再买几坛醋吧，这到了阆州不买醋，等于白来了一趟，特别是各位美女们，更是不可错过哟，醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的保健品和美容剂。爱美是女人的天性，学会妙用醋来美容自己，更是无可厚非。你们洗脸时在清水里加一匙白醋，过不了多久就可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，常饮用可使肤色红润光华，对褪减脸部色斑很有功效，男士们也必不可缺，还能养生呢，特别是酒醉后饮半杯醋能解酒呢。”这阆州人确实能说会道，连个小二都如此饱读诗书，很会推销，于是我们又欢天喜地的每个人买了坛沉甸甸的醋。
正好旁边有个小店，我们喝了醋，愈发饿了，我们看那招牌菜张飞牛肉甚是可口，忙不迭叫了一份，小二微微一笑的说“客官们你们的眼光甚好，这道菜真是必不可少的，这张飞牛肉确实别具风味，口感独特，远近驰名，表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外观特征为表面墨黑内心红亮，恰好和历史上的猛将张飞其人面皮墨黑一颗红心向蜀汉的特征很像，后世人称张飞牛肉。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃！所以各位来阆州古城游玩，必吃张飞牛肉呀。”那小二片刻功夫便殷勤的上了菜，我们赶紧饥不择食的狼吞虎咽的吃起来，确实剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，我们细细咀嚼，风味独特，回味无穷。这张飞牛肉一如张飞本人的形象，表黑心红，黢黑皮面下，切开则是一片红心。这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美。一尝之下，咸淡适宜，回味绵长。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳。
小飞吃得高兴，不由得脱口而出的说“这张飞牛肉味道确实地道，这味道和我很多很多年后吃的是一样的味道。”流沙不由得一愣道“你小子，你是喝了酒什么的，说话真的是颠三倒四的，应该是很久之前，可你也不老呀，不久前，不过我也没有见你单独没有来过这里呀。”小飞赶紧改口道“刚刚喝醋喝多了，喝得有些晕了，我都晕了，我多半是在梦中来过这里，感觉此情此景十分熟悉。”段公子赶紧不失时机的说“小二，这好酒下好肉，张飞牛肉有了，是否有什么好酒呢？”
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第五百三十节阆州美食（2）（）
一休哥突然醍醐灌顶的用力拍了脑门用粗犷的声音豪爽的说道：“对了，小二，这大碗喝酒，大口吃肉，张飞牛肉是好吃，别具风格，入口即化，回味无穷，可惜居然问你要坛美酒呢，请问你们这里有哪些好酒呢，快些给我们拿过来。”
小二眨了眨眼睛，不假思索的说：“这我们阆州历史悠久，有阆中斋酿绝芳醇的赞叹。特别是这保宁压酒是阆中所独有的传统名酒，又叫陈年压酒，已有300多年的历史。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮，我们这里主要是寻常可见的红高梁，经过固体发酵后，获得压酒母糟。再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒。这60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是压，正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成 26度左右的低度酒了。而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。所以各位客官我看你们是行走江湖之人，你们一坛酒肯定不够喝，得来个四五坛才勉勉强强够喝。”
小飞点点头，赞不绝口的说：“确实琼酿玉液一般，色如琥珀，味醇香浓，滋味绵长，回味无穷，甜美醇和我以前喝过的，那美滋美味的感觉还记忆犹新呢，酒内含有较丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪和维生素，滋补身体，抗衰老，益寿延年。有人说保宁压酒可与法国的波尔多名酒媲美，小二来八坛吧。”那小二应声说好勒，不过估计不知道波尔多是何物，嘀嘀咕咕的自言自语的说道我们这里的菠菜确实发得多呀。
来了十里飘香的美酒之后，胡娇娇还是觉得肚子饿，突然听见隔壁店那声声的吆喝声，叫卖声不绝如缕。原来是卖阆州蒸馍的，那阆中蒸馍的香气诱人，扑鼻而来，芳香四溢。真的是赛过八月的桂花香呀，只轻轻嗅一下那甜美的味道，立刻有一种幸福的味道涌到心里。
小飞赞不绝口道：“哇，这久违了的味道，真的是和我在现代的味道是一模一样呀，真是甜丝丝的，香甜入口。胡小姐，你得买几个阆州蒸馍吃吃看，肯定觉得不虚此行。”那小二倒是机灵，说道：“各位客官，慢吃，我这就帮你们买来，都是隔壁邻居的，我们这里还敞亮些。”我们给了他银子，叫他给我们多买一些。
不一会儿工夫，那小二便把一大堆胖乎乎热气腾腾的蒸馍拿到了我们手里，果真与众不同，和我们在别处所见完全不同，晶莹雪白的蒸馍，十分结实，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜，还在空气中散发着一股淡淡桂花香味，令人沉醉，上面依稀有红色的印章，浑然一体。更显得白里透红与众不同。
小二接着滔滔不绝的说道：“我们这个蒸馍在全大宋都是数一数二，绝无仅有，与众不同，这蒸馍冷着吃，热着吃都同样风情万种，别具特色，热着吃如同寻常甜点，香甜可口，热气腾腾，香甜绵软，久嚼不粘，如果冷着吃才更是清爽可口口，酥散甜爽。特别是一点一点的用手细细掰下来吃，那些碎渣就如同冬日纷纷扬扬的晶莹剔透的雪花，如梦似幻。我们县志载——川中之麦皆花于夜，邑中之麦有独花于午者，故其面特佳。旧志云：面惟保宁最知名。取南麦碾细，用重箩筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。远行者携�