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熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。一般说来传统吃法多是配上其它土特产品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。
在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴。
蒸熊掌的原料如下：
1。主料：发好熊掌一对（前后掌各一只）。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。
2。调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜。
做法是1。冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。
2。熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。
3。鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。
4。大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。
5。熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。
6。将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅继续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。
熊掌其营养丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚羸、益气血之母鸡，补虚劳、滋阴血之鸭肉，补肾虚之干贝及冬笋、火腿、海米等料。此汤菜具有补气养血、滋阴补肾之功效。适用于贫血、外伤手术后恢复期饮食调理及瘦弱者。健康人食之能强壮身体，防病延年。
不过，近些年随着野生熊资源的逐步匮乏，想要吃熊掌几乎是不可能的了，但是那个时代，却不是什么不可能的事情。
这里面，有一些东西是需要严格注意的。
比如，蒸熊掌一般选择的应该是东北黑熊，其他熊的熊掌味道则要差了很多。
黑熊，也被人称之为月熊、喜马拉雅熊或藏熊，而在我国也被称为狗熊、熊瞎子或狗驼子。它的体型只能算中等，头至躯干约120～180cm高，母熊的体型比较小。
说起来，黑熊的体毛粗密，一般为黑色（也有棕色），头部又宽又圆，耳朵圆，眼睛比较小。黑熊以四只脚行走，属跖行类动物，四肢粗壮有力，脚掌硕大，尾巴较短。黑熊属林栖动物，特别是植被茂盛的山地，主要分布在亚洲南部。
…… ……
今天出门办事，足足忙碌了一整天，实在是累得不行了，只能先偷个懒，下来一定给大家补偿的，新望大家谅解啊。
第354章 满汉全席（中）
黑熊的头部又宽又圆，顶着两只圆圆的大耳朵，形状颇似米老鼠。【】它们的眼睛比较小，但有彩色视觉，这样它们就能分辨出水果和坚果的不同了。
他们的口鼻又窄又长，呈淡棕色，下巴则呈白色，黑熊的毛虽不太长，头部两侧却长有长长的鬃毛，让它们的大脸更加宽大，而且嗅觉灵敏，即使多数黑熊有很长的黑毛。
黑熊以4只脚掌着地行走，属跖行类动物，它们的四肢粗壮有力，脚掌硕大，尤其是前掌。脚掌上生有五个长着尖利爪钩的脚趾，但它们的爪钩不能收回。另外，和其他熊科动物一样，它们的尾巴也很短。
亚洲黑熊的亚种问题存在一定争议性。过去的观点认为亚洲黑熊有四个亚种，即日本、台湾、蒙古以及指名亚种u。t。 thibetanus。
但如今科学家们认为这些所谓的亚种之间可能只存在一些种群差异，而不能算作单独的亚种。现今能确定的亚种只有生活在巴基斯坦南部
黑熊居住区主要分布在亚洲南部，这支居住大军的分布位置从阿富汗贫瘠的山区开始，沿着巴基斯坦和印度北部、尼泊尔、不丹，直到缅甸和我国的西南部，包括海南岛和台湾。偏北的一支则分布在我国的东北、俄罗斯东南以及日本的四国和本州。
他们属于林栖动物，特别是植被茂盛的山地。在夏季，它们常在海拔3；000米，甚至更高的山中活动，到了冬季则会迁居到海拔较低的密林中去。为了生存，它们偶尔也会游荡到平原地带。
黑熊是杂食性动物，以植物为主，喜欢各种浆果、植物嫩叶、竹笋和苔藓等等。它们也爱吃蜂蜜，还有各种昆虫、蛙、鱼以及腐肉。它们偶尔也会闯入农庄捕食家畜，不过这种行为自然会招致人类记恨，并使得它们因此惨遭屠戮。
黑熊多数时候在夜间出行，白天则躲在树洞或岩洞中休息。到了秋天它们更少在白天外出。别看体形笨重，但它们都是游泳和爬树的好手。它们也能长时间依靠后腿站立，并利用前爪攻击对手或者获得食物。
并非所有的黑熊在冬季到来之时都会全程冬眠，尤其那些居住在亚种南部炎热地带的黑熊。有些地区的黑熊整个冬季都会躲在洞中睡觉，而另外一些只在冬季气候最恶劣的那几天冬眠。
需要冬眠的黑熊会在夏季季末开始四处狂吃，以便储存足够的脂肪。冬眠期间它们新陈代谢的速度将降低一半，也不再排泄，而是把排泄物转化成蛋白质（要是人类也有这本事该多好）。它们的心跳也随之降低，从每分钟40～70次下降到每分钟8～12次。另外，它们的体温也下降到3～7c。
黑熊有各自的领地，它们的领地大小根据食物情况而各有不同，一般来说，食物来源越丰富，领地范围就越小。因此，黑熊的领地从6。4～9。7平方公里至16。4～36。5平方公里不等。
黑熊对人类的惧怕远远超过人类对它们的恐惧，因此黑熊一般都会远离人类。它们通常只有感到威胁或保护幼子的情况下才会袭击人类。当然，无缘无故（至少从人类的角度是这么认为的）袭击人类的事件也发生过。
据了解，这样的攻击事件大多发生在夏末，即交配季节前后，看来恋爱中的动物可能也和人类一样，十分的亢奋和狂热，看待周遭事务的眼光也会因此不同吧。
黑熊基本为独居动物，只有交配的时候才会雌雄相会，并可能在一起寻找食物。不同地区的黑熊交配季节也有所不同，生活在俄罗斯的黑熊在每年的6～7月份交配，而它们的爱情结晶通常在12月至翌年的3月间出生；生活在巴基斯坦的黑熊通常到了10月份才会考虑传宗接代，它们的宝宝则一般在次年的2月前后降生。
熊妈妈的孕期可能有6～7个月，并有受精卵延迟着床的现象，时间约有2个月。但对于延迟着床现象的发生机制人类还不十分了解。
黑熊妈妈每次能生下2～3个孩子。和其他种类的哺乳动物相比，刚出生的黑熊宝宝显得小得可怜，体重大概只有200～300克。这是因为黑熊妈妈在怀孕期间不再进食，而是将体内的蛋白质分解成葡萄糖来为肚子里的宝宝提供养分。由于在母体内养分吸收不足，出生后的黑熊宝宝体型十分小。
不过，熊妈妈的母乳蕴含极为丰富的脂肪和养分，足以将它们先前缺失的部分补充回来，也正因为如此，熊妈妈不用象其他食肉动物那样需要给孩子频繁哺乳。熊宝宝出生一周后才能睁眼，断奶则最少需要3个月。孩子们通常会和妈妈一起生活2～3年才会独闯天下，性成熟则是3～4岁的年纪。
由于熊妈妈一般每2～3年生一次宝宝，因此有的熊妈妈可能同时和不同年龄的孩子生活在一起。
野外的黑熊，如果没被人类以及其他天敌杀害，也没被逮去活熊取胆的话，最长寿命约有25年。圈养状况下最高记录则为33年。如果是在残忍无道的熊场，它们寿命则要短不少，而且生命里的每时每刻都在被痛苦折磨……
在朝鲜人“发明”活熊取胆术以前，获取熊胆只能依靠捕杀野生黑熊来获得。根据中科院动物所相关数据库中的资料显示，我国黑熊的野生种群估计要达到12；000～18；000头，最高估计也不过2万头。
而1979～1984年间出口日本的熊胆就需要猎杀4。7万只黑熊，这还不包括国内市场。
20世纪80年代，朝鲜人的“活熊取胆”术发明后，这种“技术”在短时间内得到狂热追捧，尤其是黑熊主要的分布国——我国。一时间大批野生黑熊，特别是幼仔被人类捕获（要获得幼仔恐怕还得杀死熊妈妈），这些不幸的动物又有许多死于引流手术感染或饲养不当，而侥幸幸存下来的则被迫在活着的时候受尽痛苦折磨，并在痛苦中逐渐耗尽生命，直到最终悲惨死去……
由于黑熊并不难繁殖，因此那种同样的悲惨遭遇又在这些不幸动物的后代身上不断重演，也就是说，在熊场出生的熊宝宝，自出生一始就注定了要在精神和**的双重痛苦中渡完并不漫长的一生。
美洲黑熊体型硕大，四肢粗短。它们的体长约120～200cm，公熊可能比母熊大很多。美洲黑熊的体色有很多种，东北部的美洲黑熊颜色偏深，以黑色为多；生活在西北部的颜色则偏浅，毛色有棕色、浅棕、金色；生活在加拿大不列颠哥伦比亚省中岸的黑熊甚至有奶白色的个体，被称为“白灵熊”；阿拉斯加的美洲黑熊则有蓝灰色体毛的成员，因此也被人称为“冰河熊”。
美洲黑熊有时前胸还会长有白色的胸斑。它们的口鼻长而宽，毛色稍浅。耳朵颇小，毛发浓密，圆圆的，长在头部比较低的位置，靠近两侧。美洲黑熊每只脚掌都长有5只不能收回的尖利爪钩，这些尖利的爪钩在撕碎食物、攀爬和挖掘方面大有帮助。当然，有谁要是被它们用前爪扫一下也是够受的。它们的前爪拍击的力量足以杀死一头成年鹿。美洲黑熊的嗅觉极其灵敏，相比之下，它们的视觉和听力就要逊色不少了。
美洲黑熊由于毛色和体型多样，目前被分为16个亚种。这些亚种当中最为独特的当数生活在加拿大不列颠哥伦比亚省 大熊雨林的白色黑熊——白灵熊。本站将另外单独介绍——白灵熊（ursus americanus kermodei）。另外，亚种当中的东德克萨斯黑熊（u。 a。 luteolus）由于数量稀少，于1992年被正式列入联邦濒危物种保护名单，等级为“受危”；佛罗里达黑熊（u。 a。 floridanus）也因为数量堪忧（数量估计有1；500～2；500只）而受到佛罗里达州法律的保护。
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第355章 满汉全席（下）
翻回来继续说许麻子；这货虽然只是一个山寨中的土匪头子，但是他对于当厨师，尤其是顶级厨师那是情有独钟。【】
当初他还是青塘寨老大的时候，最喜欢干的事就是在厨房内抡着大马勺炒菜，而且炒出来的菜总是送给手下的弟兄们品评，指点其中的优点和不足。
正因为如此，青塘寨一直以来都很融洽，上下关系不错，到后来岳瞎子收服了青塘寨，许麻