按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“大奶奶，您是长辈。我们做晚辈的那这点孝敬你也是应该的。”她不容分说的把猪油的碗放在梁氏手里。
“对啊，大姑，你就收下吧。”王氏这时正巧回来，看见这一幕。不但没有生气，反而在心里直夸雪丫头懂事。
王氏也这样说了，梁氏也不好推辞了。
“那大奶奶就收下吧。不过，先放在这里。大奶奶先帮你们把腊肉腌上。”
“不急，我们先做香肠。”
香肠，这是啥？梁氏意外的看着她。
“是一种吃的。大奶奶，今天做了，如果你们觉得好，也可以自己回家做。非好吃的。此外还有酱肉和熏肉。我今天每样做一些。不过。”她腼腆的笑了笑，“这个法子还是不要告诉别人。我香肠这些我打算在酒楼出卖的”
梁氏秒懂了，“你放心，大奶年决定不会说出去的。”
她笑着点头，自然是信得过她们人品，李初雪才愿意说出去的。
三人走出厨房，她从宋氏洗干净的肉中挑选出来肥瘦相间的后腿肉，交给她娘。
“娘，这个肉，你得把它全部切成小块。”她拿出菜刀，切出一小块做示范“像是这样的就行。”
“成，没问题。”王氏接过菜刀，开始专心切肉。
接下来就比较麻烦了，因为她们要洗小肠。
“堂伯母，大奶奶，吴婶子。你们可以帮我一起处理小肠么？”
三人自然满口答应。
小肠的清洗有好几个步骤，这也是她以后能用香肠来赚钱的原因。不把这小肠处理好，香肠是做不出来的。其他人就算看见香肠的样子，也不能根据这个来制作相同的出来。
“我先来示范一次。”她一边说，一边做着手里的活计。首先要剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净。接着她小心翼翼的把小肠翻了一个面，再用面粉抓揉、洗净，如此重复了两次。
“就像这样，是第一步处理。”
“这个简单。我来试试。”宋氏兴趣盎然的拿起另一节，跃跃欲试。一头猪，只有一副小肠，不过被她用小剪刀剪成了几段。
吴氏和梁氏也帮着洗。
“这样洗倒是干净，就是有些太费面粉了。”梁氏惋惜的看着面粉冲进水里面，心里心疼着。
她当作没听见一般过滤了。和香肠做好能卖的钱相比，这点面粉不算啥。
有人洗小肠了，她便去厨房拿出一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠就只能她自己来了。因为干这活时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
初次做的人都掌握不好这个力度。她就不一样了，在现代早就熟练了。
吴氏三人洗小肠，她一人刮，分工倒是明确。
很快一副小肠便做好了。不过这还不是结束。接下来还要再次清洗。刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。
“大奶奶，我们要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后还要用苏打粉洗一次。最后用清水冲干净。”
“这么麻烦？”吴氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻烦能那么好吃么？好吃的东西都是琢磨出来的。是要费一些功夫的。
“来吧，咱们好好洗。”宋氏挽着袖子，准备开干。
王氏这时也切好了肉，加入了清洗过程。大冬天的，洗东西可难受了。可好在井水的温度要高一些。不然非得冻伤手不可。人多了，她就又去了厨房，她还得给肉拌上调料。
肉的调料就比较看口味了，她是川味广味都喜欢吃。所以她调的料也是两种口味的。
调了料，把肉码上调料以后，她又走了出去加入了洗小肠行列。五人齐心协力，小肠很快就洗干净了。
然后她便开始把肠衣翻面检查。这一步说的复杂，其实就是将水灌入肠衣，看看有没有地方漏水。
“娘，你帮我拿着这个小肠，我往里面灌点水，看有没有地方坏了漏水。”
王氏点头答应，两人挨着检查。再加上梁氏和宋氏帮忙。很快，就搞定了。她的手艺不错。二十节小肠，坏了有两个。其他的都没问题。
“好了，这下用盐水泡一晚上就行了。”之所以用淡盐水浸泡一晚上，是为了增强肠衣的弹性。
“那不是今天还不能做了？”宋氏好奇的问到。
“对啊。而且做好以后和腊肉一样，要晾晒一段时间才可以吃。”
“原来如此。”宋氏点头。
“香肠咱们明天接着做。现在做酱肉。”酱肉也是她的最爱，特别是酱猪头，和猪耳朵，那是特别好吃。
因为好吃，她特意把猪头留着呢。
“酱肉又是啥？”宋氏今天当了一回好奇宝宝。
“跟腊肉差不多，不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。
“娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”
王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。
这些香料，还是方大石买给她的。质量都属上乘。
等汤汁放冷。在等的时候，她便准备做酱猪头。
酱猪头第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把猪头穿着，在离火比较远的地方，燎了一遍。
“堂伯母，帮我把火堆灭了吧。”说完，她接了一大堆水，将猪头放入，用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。接下来就是考验刀工的时候了。
第一百四十八章小年夜
她换了一把较为锋利的菜刀，从猪下颏下刀，割出猪舌，随后将猪头顺劈成两半，取出猪脑子。将猪脑放在碗里。
这东西可以烤着吃，也可以放进火锅煮，都是非常好吃的。
然后她用把舌头用开水烫了一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净了。
“吴婶子，还麻烦你帮我烧一下火。”她又要煮东西了。
古代就这点不好，没有气，做什么都得有个人烧火。不过这种柴火铁锅做的菜，又确实是比现代的煤气灶做的好吃。
“成。”吴氏满口答应。
冷水烧开，她把猪头，猪舌头放入锅里煮熟，撇出浮沫。这样一直煮。因为要煮大概一个多时辰，所以趁着这时间，她又去做酱肉。
吴氏烧火，她便让堂伯母来帮忙。
两人把酱肉按个再次洗过，擦干净水分，放进刚才放冷的汤汁里面。
“堂伯母，你帮我一起把肉放在地窖去吧。”现在还得把肉在冰箱放几天。
“行啊。”宋氏一口答应。
她们两抬着装着肉的大盆子，往地窖走。
抬去地窖放好，她用木盖子把盆子盖好。这也就完成了。
剩下的这几天，她还得每天来给这些肉做个按摩。保证肉能入味。这样还要过三天以后，才能把肉拿出去晒干。
“这样放这里就行了？”宋氏好奇的问到。
“对啊。过几天能吃了，我就给堂伯母你们送点过去。如果你们觉得好吃，来年也自己做点。”放下盆子，两人准备往外走。
宋氏一点也不跟她客气，“行。堂伯母就等着吃你的酱肉了。”
“不过，雪丫头，你们地窖要这么冷呢？”
地窖里面有冰，当然更冷。不过因为只点了一个蜡烛，所以宋氏看不见异状。
有冰的事，李初雪不敢透露。只好打了一个哈哈。
“我也不知道呀。或许冬天就特别冷吧。”
宋氏没想明白，也懒得在想，略过这件事不提了。
“娘，还要等一会猪脑的才会煮好。我准备先做晚饭，今晚吃饭的人也多。得忙活一阵呢。”
王氏也是赞同。于是几个人又继续做晚饭。
今晚的晚饭自然也是李初雪掌厨。酱猪头肉算是一个菜，她还准备做一个夫妻肺片。毛血旺，清蒸猪脑，然后就是熬一个大骨头汤。当然还有团团最爱的糖醋排骨，阳阳喜欢的粉蒸肉，以及一个鱼香肘子，蒸肥肠，最后的素菜醋溜白菜，清炒土豆丝。
菜式不多，却很丰盛。毕竟今晚吃饭的人也多。
因为大骨头汤得熬一段时间，她就先开始做大骨头汤。这个放在炉子上慢慢炖就行，也不占着锅。
由于酱猪头得等两个多时辰才会进味，所以她也不敢把其他菜先炒上，只好先做两个蒸菜。
上次做蛋糕买的笼屉刚好可以用上。
蒸菜还是比较简单的，只是粉蒸面需要非常仔细处理。
她让她娘几个在厨房切菜，准备调料。而她自己则开始了和肥肠的斗争。
首先还是得洗，把肥肠和白醋以及面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净。然后把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜。洗的差不多了，她才把肥肠焯水处理，然后再用清水过一道，沥干备用。
在肥肠虑干的时候再拿出一块五花肉，切成片状。然后把肥肠切成小块。
这时再取出两个小盆，里面加入大豆油、豆瓣酱、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水和米粉混合均匀。再分别加入肉与肥肠，搅拌均匀，放在一边静置。
说起来这个米粉还是她一时心血来潮做出来的。她是特别爱吃蒸菜的，所以一直心心念念的要做着吃，今天总算是有机会了。
忙活了一个多小时，猪头也煮的差不多了。她又开始做酱猪头的料。
煮猪头的汤不用倒出，直接加入盐、酱油、黄酒、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香这些香料。
“吴婶子，现在要小火了，可不能烧太大。”吴氏点点头，控制起火候来。
烧火的一直是吴氏。刚才是大火还需要她一直看着。现在小火就不必了，架几个比较难烧的大木头进去，让木头自己燃，时不时去看一眼，也就成了。
这后面的菜也就比较简单了，也不费时间。
一个菜一个菜的做，做好以后放在灶台另一个锅里闷着。大冬天的，不这样做，容易凉。
忙活了足足两个时辰，等到酱猪头入味的时候，所有的菜都做好了。接开炉子上熬的骨头汤的罐子，奶白的汤汁看起来鲜美异常，散发着浓郁的香味。另外便是铁锅里小火煮着的酱猪头肉，火候足，所以猪头肉煮的很软，表面泛着油光，酱香味扑面而来。
她把猪头捞出来，用一个大碗装着，放在厨台上，放凉就可以切片了。
“姐姐，娘，大奶奶，堂伯母。”团团鼻子灵着呢，这边一做完菜，就溜进厨房了，走到她身边。
“姐姐，做了什么好吃的呀？”眼睛一个劲的往案几上面看。
她正在切猪头肉，害怕伤着团团，便切了一片递给她，“拿去吃吧，小馋猫。吃完就和吴姐姐一起把桌子收拾干净，碗筷摆上。然后去工地把大爷爷他们叫过来，马上可以吃饭了。”
“好。”团团吃了一块肉，无比满足，点了点小脑袋，屁颠屁颠的就跑出去了。
应付完团团，她也快速的把猪头肉和猪舌切好了。
“娘，上菜吧。我估计爹他们也该回来了。”
“行�